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水分

水是生命之源，是肉牛生长发育、增重等一切生理活动的基础。肉牛体内含水量为50%～70%，牛肉含水量约64%。各种营养物质在肉牛体内的消化、吸收、运输、代谢等均离不开水。缺水会引起代谢紊乱，消化吸收障碍，代谢产物排泄困难，血液受阻，体温上升，结果导致发病，甚至脱水死亡。 

能量

肉牛所需要的能量是其进行一切生命活动的动力。其能源主要是饲料中的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大物质。其中最主要能源物质是碳水化合物。碳水化合物包括粗纤维和无氮浸出物。为充分利用肉牛瘤胃消化特点，肉牛育肥时可以供给较多的优质粗料。 

蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。肉牛各种组织、器官的主要成分是蛋白质，肉牛生长发育、增重、各种代谢等都需要蛋白质，各种激素的分泌、消化液的产生都需要蛋白质。当肉牛所需的热能不足时，蛋白质可用于产热以供牛体需要，但当蛋白质供给不足时，却无法由其他养分替代，因此肉牛日粮中蛋白质的供给十分重要，应尽可能满足其需要，不可缺乏。 

矿物质

牛体内的矿物质种类很多，但其总量仅占牛体的2%～ 5%。需要量较多的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁，称常量元素，约占牛体矿物质的99.6%;需要量较少的矿物质元素有钴、铜、氟、碘、铁、锰、钼、硒、锌等，因仅占矿物质总量的 0.4%，故称微量元素。

维生素

维生素是维持生命活动的重要营养素之一，它对牛的健康、生长发育和繁殖等都有重要作用。维生素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性两大类，水溶性维生素主要包括B族和维生素C，脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K。由于牛瘤胃微生物能合成维生素B族、维生素K，维生素C在牛体内也可合成，所以除犊牛外，一般不需要从日粮中供给维生素 B、K、C。因此，育肥肉牛必须从饲料中供给的维生素主要是维生素A、D、E。